Smashburgerbread

Jag gillar att laga mat utomhus!

För att få lite tips och idéer så följer jag en del sidor o # med utematlagning.

Just nu känns det som om en del sidor svämmar över med smashburgers.

Helt enkelt en stor köttbulle som du smashar ut så det blir en burgare.

Kul och gott, men om man nu ska göra smashburgers kan man ju inte lägga dem i ett perfekt runt bröd, och absolut inte ett köpt bröd. Därför fick det bli hembakta "smashbröd" till våra burgare i helgen.

15 st

50 g jäst

5 dl vatten (38 grader)

4 msk olja

3 tsk salt

2 msk honung

3 dl rågsikt

1 dl durumvetemjöl

Ca 6 dl vetemjöl 

lite vetemjöl till utbakning

Filmjölk och flingsalt till prnsling

Smula jästen i en bunke

Häll över ljummet vatten och rör till jästen löst sig

Tillsätt resten av ingredienserna och knåda i maskin ca 10 min

Låt jäsa under bakduk ca 45 minuter

Rulle ut degen till en rulle.

Dela degen med en skyskrapa i 15 bitar

Lägg bitarna glest på bakplåtspapper och tryck ut dem så de blir "smashade" 

Låt jäsa i ca 45min

Sätt ugnen på 250 grader

Pensla bröden med filmjölk och stå på lite flingsalt

Grädda bröden mitt i ugnen ca 8 min

Låt svalna på galler under bakduk

Ostfrallor

Nu när det är många är lite långlediga kan det väl passa med "frallefrukost".

Jag gillar ostfrallor och ibland när vi köper frallor på ica så brukar alla vilja ha just dessa frallor.

Så därför en morgon när jag stod rullade bullar hyvlade jag över lite ost och vips blev det smarriga ostfrallor.

O vad säger då barnen när jag servera dessa?! 

Jo, - Måste du ha sån där läbbig ost på frallorna! 

Ibland förstår jag bara mig inte på dessa barn! 

Men som tur var gjorde jag några släta utan ost med.

ca 20 st

50 g jäst

5 dl mjölk (38 grader)

3 msk olja

3 tsk salt

2 msk honung

4 dl rågsikt

6 dl vetemjöl special

lite vetemjöl till utbakning

ev. ost till garnering

Smula jästen i en bunke

Häll över ljummen mjölk och rör till jästen löst sig

Tillsätt resten av ingredienserna och knåda i maskin ca 10 min

Låt jäsa under bakduk ca 40 min

Sätt ugnen på 225 grader

Dela degen i 20 bitar

Rundriv bullar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper

Låt jäsa ca 40 min

Hyvla ev över lite ost

Grädda mitt i ugnen ca 10-13 min

Kräftskiva

Visserligen är det ett tag sedan de flesta var klara med sina kräftskivor men skaldjur kan man ju aldrig få för mycket av så här kommer lite bilder från vårt lilla kräftkalas!

Nu var det ju en kräfta den skulle
likna men av storleken att döma
så tror jag den var mer lik en hummer!

 Jag gjorde helt enkelt helt vanliga rosenbröd

som dessa ungefär

och sedan bakade jag ut dom som en kräfta (hummer)!

Tänk bara på att degen jäser både efter utbakning

och i ungnen så spara lite plats mellan varje deg 

så jäser den ihop snyggt!

Baguetter

Som jag tidigare berättat är jag nu lycklig ägare av en baguetteplåt! 

Tidigare har jag vikit handdukar på längden och lagt under bakplåtspapper mellan baguetterna när de jäst ..... Ja det låter lite krångligt och jag kan avslöja att det är rätt "meckigt" också, men nu kan jag baka som ett proffs!

O för er som inte har någon sådan här plåt säger jag bara 

-Köp den, för den var riktigt bra!

Det blev två baguetter över som jag la in i frysen! Sedan tog jag fram dem och tinade dem i ugnen på plåten och de blev precis lika frasiga som nybakat!

Receptet jag använde kommer från Leila, men det kommer säkert fler recept framöver för nu ska här bakas baguetter på både längden o tvären!

Dags att jäsa!

Deg 1

ca 5 g jäst

3 dl vatten

5 dl vetemjöl special

Deg 2

15 g jäst

3 dl vatten

deg 1

1 msk salt

1 msk socker

ca 81/2 dl vetemjöl special

Deg 1 Smula jästen i en bunke och lös upp den med vatten.

Tillsätt vetemjöl special och rör till en lös deg. Täck bunken med plastfilm och jäs degen i minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten.

Deg 2: Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om.

Tillsätt deg 1, salt och strösocker och sist vetemjöl special tills degen går ihop. Knåda degen i degblandare på låg hastighet i cirka 15 minuter.

Jäs den i bunken under bakduk, i cirka 1,5 timme.

Sätt ugnen på 240 grader.

Dela degen i fyra och tryck försiktigt ut varje bit med fingrarna till en rektangel.

Vik in långsidan på varje rektangel, rulla ihop och spetsa till ändarna. Lägg sedan baguetterna med skarven nedåt på en baguetteplåt (eller vanlig plåt) och låt dem jäsa i cirka 1 timme till dubbel storlek.

Pensla baguetterna med vatten. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ in plåten i ugnen och grädda dem i cirka 30 minuter.

Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter.

Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan och stänk/spraya lite vatten över baguetterna för att få en fin krispig skorpa. Låt dem svalna på galler utan bakduk.

Resultatet!

Lantbröd

Har en massa bröd som bara ligger o väntar på att komma in på bloggen, 

Ja, bröden är ju uppätna, 

men recepten och bilderna finns ju kvar. 

Ska bara få "tummarna ur" och skriva in recepten.

Men här kommer ett i alla fall!

Det blir två lite mindre bröd som håller länge i brödburken och går utmärkt att frysa!

25 g jäst
5 dl filmjölk
1 1/2 dl surdeg
1 msk brödsirap
1 tsk brödkryddor (kan uteslutas om man vill)
2 tsk salt
1,4 l mörkt lantbrödsmjöl

Värm filmjölken till 37 grader
Lös jästen i filmjölken
Blanda i resten av ingredienserna och kör tills du fått en smidig deg
Låt jäsa ca 2 timmar
Baka ut två knubbiga limpor och lägg dem på plåt med bakplåtspapper
Låt jäsa ca 1 timme
Sätt ugnen på 200 grader i god tid
Gör ett par snitt i varje bröd
Grädda i ca 35 min eller tills bröden har en innetemperatur på 98 grader

Skånegrova med surdeg

Detta brödet serverades till gårdagens alla hjärtans dag middag som bestod av ärtsoppa. Det har min store kille bestämt att man ska ha på alla hjärtans dag fest och då är det bara att lyda.

Receptet kommer från min goda granne Tinna och brukar normalt bakas i två avlånga formar, men vad gör man inte för att få in lite mer kärlek i middan!

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 dl brödsirap
2 dl surdeg
1 msk matolja
2 tsk salt
7 dl grovt rågmjöl
7-8 dl vetemjöl
ev lite brödkrydda

Lös jästen i vattnet
Tillsätt resten av ingredienserna och knåda till en smidig deg
Låt jäsa i ca 50 min
Tag upp degen på mjölat bakbord, knåda den smidig och dela den i två delar
Lägg i smorda formar
Låt jäsa i ca 30 min
Sätt ugnen på 200 grader
Grädda bröden i ca 50 min eller tills de har en innetemperatur på 98 grader
Låt svalna på galler under bakduk

Morotsbröd

För några dar sedan hade vi ärtsoppa till mina killars stora glädje. En klar favoriträtt i detta hushåll!

Jag tycker det passa väldigt bra med ett nybakat bröd till soppa (tja, nybakat bröd passar ju visserligen till det mesta). Denna gången fick det bli ett morotsbröd som passade riktigt bra till soppan. 

Gurkmejan kan man utesluta om man vill för det ger ingen smak men brödet får en fin färg o man äter ju med ögat också!

2 bröd

25 g jäst

5 dl vatten (ljummet)

2 tsk salt

2 msk olja

2 tsk gurkmeja

2 dl durumvete

10 dl vetemjölspecial

200 g morötter

Lös jästen i vattnet

Tillsätt resten av ingredienserna och knåda tills det blir en smidig deg

Låt jäsa ca 1 timme

Dela degen i två delar och lägg dem i smorda avlånga bakformar 

Låt jäsa ca 40 min

Sätt ugnen på 200 grader i god tid så ugnen hinner bli varm

Grädda bröden mitt i ugnen ca 50 min eller tills bröder har en innetemp på 97 grader

Låt svalna på galler 

Tekakor med havregryn och surdeg

Här kommer ett recept på smarriga tekakor helt enkelt. 

Jag bakade dem med surdeg, men har du ingen surdeg så kan du byta ut den mot 50 g jäst!

5 dl mjölk

3 dl havregryn

1 dl surdeg

1/2 dl matolja
1 tsk salt

1 msk honung

9 dl vetemjöl special

Koka upp mjölken, slå den över havregrynen och rör om

När blandningen blivit ca 37 grader rör, ner resten av ingredienserna och kör ihop till en smidig deg

Låt jäsa till dubbel storlek, ca 2 timmar

Dela degen i 15 bitar och kavla ut varje bit till en tekaka

Lägg på plåt med bakplåtspapper, nagga och låt jäsa i 1 timme

Sätt ugnen på 250 grader

Pensla med ägg och grädda kakorna mitt i ugnen ca 10 min 

Låt svalna under bakduk

Tips. vill du ha lite grövre tekakor kan du använda fiberhavregryn

Vekerumsfrallor

Idag har jag en gästbloggare här!
Hon har bidragit med flera recept innan (såklart)
men denna gången kommer både bild och text från henne.

Och vem är det då????

Jo, mamma så klart!

Vekerumsfrallor    ca 50st   250 grader

75g marg(mjukt)

7½dl mjölk  (37grader)

50 g jäst

4tsk socker

1tsk salt

Ca 2 l vetemjöl

Smula jästen i degbunken. Häll på den ljumma mjölken

och rör tills jästen är löst.

Tillsätt salt, socker och det mesta av mjölet, arbeta ihop

och klicka samtidigt ner det

mjuka margarinet. Tillsätt mer mjöl och arbeta klart.

Låt jäsa under bakduk ca 45 min. Baka ut degen till ca 50 bullar.

Låt jäsa ytterligare

ca 30 min under bakduk på plåten.

Pensla med uppvispat ägg och strö ev. på vallmofrö

eller dylikt.

Grädda mitt i ugnen i 250 gr ca 8-10 min.

Låt svalna under bakduk.

Tack snälla mamma!

Lämna gärna en kommentar till henne här nedanför!

Busenkelt surdegsbröd

Nehe, nu har det varit mycket sötsaker här på bloggen

så nu måste jag lägga in lite brödrecept!

Här kommer ett superenkelt surdegsrecept. 

Blir inte så stora hål i brödet, men det är ju rätt bra nu efter jul för då är det ingen risk att man fyller de stora hålen med smör!!

Jag brukar alltid köra brödrecept efter vikt, men detta har jag mätt med dl mått, för detta brödet är inte så noga om man tar lite mer eller lite mindre av mjölet bra men får en smidig deg!

2 bröd
2 msk honung
2 tsk salt
4 msk surdeg
3 dl vatten
1 dl grovt rågmjöl
4 dl rågsikt
4 dl vetemjöl special

Blanda alla ingredienser i assistenten och kör i ca 10 minuter
Låt jäsa minst 4 timmar under bakduk
Stjälp upp brödet på mjölat bakbord dela försiktigt degen i två delar och dra försiktigt ut två stycken limpor
Var rädd om degen så du inte knådar ut luftbubblorna
Låt jäsa ytterligare en timme
Grädda i ca 30 min på 200 grader

Vörtbröd

Jakten på det perfekta vörtbrödet fortsätter, men nu är jag riktigt nära. Detta är ett precis lagom kryddat bröd ja jag kan nog inte hitta något fel på det egentligen! Mina småkillar påpekade dock att jag kunde gott haft i mer russin trots att jag tog mer än vad som skulle vara i receptet!

Brödet är väldigt enkelt att baka, man behöver inte ens värma degvätska! 
I receptet står det att degen ska jäsa 2 timmar men mitt bröd fick jäsa minst 4 timmar för vi åkte pulka medan det jäste så jästiden kan med fördel ökas rejält!

2 bröd
50 g jäst
33 cl svagdricka eller julmust 
33 cl porter
250 g kvarg
1 dl brödsirap
4 tsk salt
1 msk mald ingefära
2 msk malda pomeransskal
1/2 ts malda kryddnejlikor
2,2 l rågsikt
2 dl russin


Smula jästen i en bunke
Tillsätt vätskan (ska ej värmas) och rör tills jästen löst sig
Blanda ner kvarg, sirap, salt och kryddor
Knåda in det mesta av mjölet, knåda eller kör i maskin tills det blir en smidig deg
Knåda i russinen
Låt jäsa under bakduk minst 2 timmar
Baka ut bröden och lägg dem på plåt med bakplåtspapper
Låt jäsa under bakduk ca 30 min
Sätt ugnen på 200 grader
Gör några snitt i bröden med en vass kniv
Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter eller tills bröden har en innetemp. på 98 grader
Låt bröden svalna under bakduk

Lingonbröd

Såg en reklam på tv för ett väldigt populärt bröd med lingon!

Blev så sugen på att baka med lingon och surdeg och då blev det detta brödet! Riktigt knaprig skorpa och saftigt inuti. Jag tror det passar bäst med bara lite smör på eller en skiva god smakrik ost för brödet fick mycket lingonsmak. 

1 bröd
100 g surdeg
200 g vatten
100 g lingonsylt
250 g grahamsmjöl
8 g salt
300 g vetemjöl special
100 g frysta lingon

Rör ihop alla ingredienser utom de frysta lingonen och knåda i maskin ca 10 min
Knåda in de frysta lingonen för hand
Lägg degen i en bunke som du smort med lite olja
Täck med plastfolie och låt jäsa ca 6 timmar
Vik gärna degen med fuktiga hände. Ta degen i kanten och vik in mot mitten
Sätt ugnen på 250 grader
Lägg upp degen på bakplåtspapper
När ugnen är riktigt varm sätt i brödet, kasta gärna in lite vatten samtidigt på en plåt längst ner i ugnen
Efter 10 min, sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 30 min eller tills brödet har en innetemperatur på 98 grader

Stompa

Även om jag bakar mycket bröd så är det ganska ofta det gapar tomt i brödburken. Jag gillar inte när brödet är torrt så jag brukar dela det och frysa in det så man kan ta upp färskt bröd ofta. Problemet är bara att komma ihåg o ta upp det, o nej man kan inte micra bröd, det blir bara inte gott! Men då är det finns snabbakade bröd som scones och stompa!

ca 20-25 st 

2 tsk brödkryddor

2 tsk bikarbonat

2 tsk salt

750 g rågsikt

5 dl filmjölk

1 dl brödsirap

Blanda alla torra ingredienser

Rör ner sirap och filmjölk

Knåda till en smidig deg

Dela i 20-25 delar

Kavla ut delarna till tunna kakor

Stek i torr stekpanna någon minut på varje sida

Serveras direkt

Vörtbröd

Jag har länge varit på jakt efter receptet på det perfekta vörtbrödet. Det får inta vara för mycket kryddor, men inte heller för lite. Det ska vara lagom mörkt och lagom grovt. 

(Lagom är förövrigt ett mycket bra ord tycker jag).

Igår tjuvstartade vi lite på julen med ett litet julbord! Jansson, prinskorv, omelett, skinka, vildsvinsköttbullar osv. Till detta måste man ju ha vörtbröd. Jag hittade ett recept i boken Bröd för alla sinnen! Det blev ett riktigt gott bröd, inte det perfekta vörtbrödet enligt vår smak, men jag kommer säkert baka det igen som "vardagsbröd"!

2 bröd

50 g smör

1 flaska porter (5 dl)

50 g jäst

1 1/2 tsk salt

1/2 dl mörk sirap

1/2 tsk malda nejlikor

1/2 msk malda pomeransskal

1 dl russin (mina killar gillar russin så jag tog 2 dl)

ca 1 1/2 l rågsikt

Smält smöret, häll i portern och låt bli 37 grader

Smula jästen i en bunke och häll över vätskan

Tillsätt salt, sirap, kryddor och nästan allt mjölet

Knåda till en smidig deg och knåda sist in russinen

Låt jäsa under bakduk i ca 45 min

Tag upp på mjölat bakbord, knåda lätt och dela i två delar

Forma två limpor och lägg dem på plåt med bakplåtspapper

Låt jäsa under bakduk i ca 30 min

Sätt ugnen på 225 grader

Sätt in bröden i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 200 grader

Grädda i ca 40 minuter eller tills bröden har en innetemperatur på 98 grader

Fullkornsbröd

Häromdan hittade jag ett gammalt nummer av Matmagasinet. Egentligen letade jag efter nån god soppa, men hittade detta brödet istället. Blev visserligen en god soppa till men det är brödet som får komma med här på bloggen! Visseligen inget surdegsbröd, men helt ok i alla fall. 

2 bröd

Skållning

4 dl vatten

3 dl ljust fullkornsvetemjöl

25 g smör

1 dl kallt vatten
---------------------------
1 dl vatten
2 tsk salt
2 msk sirap
2 dl ljust fullkornsvetemjöl
7 dl vetemjöl (jag tog vetemjöl special)


Koka upp vattnet till skållningen och häll över mjölet
Klicka i smöret och rör om
Täck med gladpack och låt stå 30 min
Tillsätt 1 dl kallt vatten och låt degen svalna till 37 grader
Lös upp jästen i 1 dl ljummet vatten
Tillsätt "skållningen", salt, sirap, fullkornsvetemjöl och nästan allt vetemjöl
Arbeta i maskin ca 5 min tills degen känns smidig
Låt jäsa övertäckt i ca 40 min
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 bitar
Forma bröd och lägg dem på plåt med bakplåtspapper
Låt jäsa ca 40 min
Grädda i 200 grader ca 45 min 

Stora baguetter

Har länge önskat mig en baguettplåt, men det finns ingen i mitt kök ännu så jag får väl hoppas på tomten!

Visst funkar det att rulla handdukar o lägga mellan baguetterna, men det är ju lite meckigt, dessutom glömde jag att ta bort en handduk sist jag bakade så  den blev ganska mörk i färgen! Ibland gör jag därför lite bredare baguetter som dessa!

2 ganska breda baguetter eller 4 smala

320 g ljummet vatten

5 g jäst

350 g surdeg (råg eller vete, som du vill)

500 g vetemjöl special

50 g rågmjöl

15 g salt

Lös jästen i vattnet

Tillsätt övriga ingredienser UTOM SALT

Kör i maskin i 10 min 

Tillsätt salt och kör ytterligare 2 minuter

Låt jäsa ca 2 timmar

Vik ihop degen några gånger under jästiden. Dvs tag tag i degens kant med fuktiga händer och vik degen in mot mitten.

Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2-4 delar

Dra försiktigt ut degen till lagom långa baguetter

Vrid/snurra degen lite lätt och lägg dem att jäsa

Har du baguettplåt, använd gärna den, annars kan man rulla handdukar och lägga dem under bakplåtspapper så de ligger i "dalarna" mellan handdukarna

Låt jäsa ca 1 1/2 timme

Sätt ugnen på 225 grader i god 

Spraya på lite vatten och strö över flingsalt

Tag bort ev handdukar och sätt in baguetterna

Spraya in lite vatten med en blomspruta i ugnen

Grädda i 10 minuter

Öppna luckan och vädra ut lite fukt, sänk värmen till 150 grader och grädda ytterligare ca 15 min eller till bröden har en innetemp på 96 grader, tiden varierar beroende på hur tjocka baguetterna är så det bästa är att ta tempen på dem!

Låt svalna på galler utan bakduk

Äppelbröd

Igår tänkte jag baka ett bröd med äpple. Blev så nöjd, ett riktigt gott och saftigt bröd men frasig skorpa! 

Tur att jag börjat blogga så jag skriver ner alla recept jag bakar för detta ska jag definitivt baka fler gånger!

2 st bröd
Fördeg
100 g rågsurdeg
300 g vatten
100 g grovt rågmjöl
100 g rågsikt
Rör ihop och låt stå minst 5 timmar, gärna över natten!


5 g jäst 
300 g vatten
60 g honung

fördegen

500 g vetemjöl special
350 g grahamsmjöl
250 g rivet äpple
10 g salt


Lös jästen och honungen i vattnet
Rör i fördegen, vetemjöl och graham kör i ca 8 minuter
Tillsätt äpple och salt och kör någon minut
Degen är väldigt kladdig
Låt jäsa ca 4-5 timmar
Klä två brödformar med bakplåtspapper
Fördela degen i formarna, det går inte att knåda den så "sleva" upp den med sked
Platta till lätt med fuktig hand och strö ev över lite frön (jag använde solros)
Låt jäsa ytterligare 3-4 timmar
Sätt på ugnen i god tid 225 grader
Sätt in bröden och kasta samtidigt in lite vatten på botten av ugnen på en gammal plåt
Grädda bröden mitt i ugnen ca 40 minuter eller tills bröden har en innetemp på 98 grader
Låt svalna på galler


Ett litet tips!
Jag brukar väga formarna när jag fördelat deg eller kaksmet i brödformarna för att få ungefär lika mycket deg i varje form, då vet jag att gräddningstiden blir samma på bägge bröden/kakorna

Morotsbitar

Igår hade vi gäster och självklart bjöd jag på kanelbullar men ville även baka lite frallor så vi kunde provsmaka lite marmelader. Hade svårt att välja mellan solrosbullar från cupcakefluffan eller morotshjärtan från grannen, så det fick bli en ny kombination av dessa!

Kommer garanterat att bakas fler gånger. Blev saftiga och smakrika bullar. Eftersom jag både vek degen när den jäste och bearbetade degen ytterst lite när den jäst så blev det "fina hål" i bullarna där det fick plats mycket marmelad!

500 g vatten (5 dl)
300 g rågkross (3 dl)
500 g yoghurt  (5 dl)
130 g surdeg
5 g jäst
18 g salt (ca 3 tsk)
4-5 dl grovt rivna morötter
40 g sirap (2 msk)
90 g durumvete (1 1/2 dl)
800 g vetemjöl special (13-14 dl)
Pumpafrön eller solrosfrön att strö ovanpå


Koka vattnet, häll i rågkross och låt svälla i 10 min.
Tillsätt yoghurten i blandningen så det blir ljummet.
Smula jästen och slå blandningen över jästen, rör tills jästen löst sig
Tillsätt surdeg, salt, morötterna, sirap och durumvete 
Tillsätt vetemjölet efter hand och kör i maskin ca 10 min 
Låt jäsa ca 5 timmar
Jag jäser brödet i en plastback med lock som jag smörjer med lite olja innan jag häller i degen
Under jäsningen kan man vända ihop degen med lätt fuktade händer några gånger (Tag tag i degen i kanten och vänd in mot mitten)
Sätt ugnen på 250 grader
Häll ut degen på mjölat bakbord 
Degen ska vara ganska kladdig
Dra försiktigt ut degen så den blir jämn KNÅDA INTE
Dela i bitar och lägg bitarna på bakplåtspapper
Låt jäsa ca 30 min
Spraya med vatten och strö över lite pumpafrön
Grädda mitt i ugnen ca 15 min
Kasta gärna in lite vatten i botten av ugnen (gärna på en gammal plåt) när du sätter in bröden och vädra ut ångan när 10 min av gräddningen gått
Låt svalna på galler utan bakduk

Formfranska

Igår skulle vi ha lördagsmys alá Repmånad, det vill säga räkor med vitt vin. 

Tänkte först att jag skulle baka några baguetter till, men glömde sätta fördeg så då fick det (efter mannens önskemål) bli formfranska istället. 

Han ville nämligen ha nåt gott "rostebröd" också.

Utgick från Leilas formfranska, men ändrade lite efter min smak så här kommer min variant!

Blev ett mycket härligt gott bröd med en frasig skorpa på. Men jag insåg att jag måste införskaffa en fintandad brödkniv för det var inte lätt att skära brödet utan att man tryckte ihop det.

2 bröd
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 msk honung
1 dl rapsolja
2 dl durumvete
10-11 vetemjöl special
1 msk salt


smör och sesamfrön eller vallmofrön till formarna


Lös jästen i det ljumma vattnet
Tillsätt honung och olja
Tillsätt mjölet och kör i maskin ca ca 8 minuter, tills degen blir riktigt elastisk
Tillsätt saltet och kör ytterligare någon minut
Låt jäsa 11/2 - 2 timmar
Smörj och bröa (med sesamfrön eller vallmo)
Häll ut degen på mjölat bakbord
Dela i två delar och forma två limpor
Lägg i formarna
Låt jäsa ca 40 minuter
Sätt ugnen på 200 grader i god tid så den hinner bli riktigt varm
Gör ett snitt på längden i varje bröd
Grädda mitt i ugnen i ca 30 min
Eller tills innetemperaturen är 96 grader
Låt svalna på galler

Dinkelbröd med hasselnötter

Min tanke var först att göra ett bröd med valnötter, men hittade inga i skafferiet så det fick bli hasselnötter istället.

Det blev ett ganska kompakt bröd, väldigt smakrikt och med lite krispig skorpa. Tror detta passar perfekt till ostbrickan!

Fördeg

100 g surdeg
300 g vatten

180 g grovt rågmjöl

Rör ihop, plasta och låt stå i rumstemperatur (eller något varmare) över natten.

fördegen

500 g vatten

200 g  dinkelmjöl siktat

150 g dinkelmjöl fullkorn

500 g vetemjöl special

1 msk honung

1 msk salt

150 g hasselnötter (grovhackade)

Blanda alla ingredienser utom salt och nötter

Knåda i maskin ca 10 min 

Tillsätt saltet och nötter och kör ytterligare nån minut

Täck bunken med plast och låt jäsa i ca 4 timmar

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela degen i två delar

Vik ihop dem och lägg dem i jäskorgar

Låt jäsa ytterligare två timmar

Sätt ugnen på 250 grader

När ugnen är riktigt varm stjälp upp bröden på en plåt och sätt in mitt i ugnen

Kasat in lite vatten på botten av ugnen (gärna på en gammal plåt så du inte förstör botten av ugnen)

Efter 10 min öppna ugnsluckan och sätt in en stektermometer i brödet

Sänk temperaturen till 200 grader och grädda ytterligare 15 minuter eller tills bröden har en innetemp på 98 grader

Låt svalna på galler