Dinkelbröd med hasselnötter

Min tanke var först att göra ett bröd med valnötter, men hittade inga i skafferiet så det fick bli hasselnötter istället.

Det blev ett ganska kompakt bröd, väldigt smakrikt och med lite krispig skorpa. Tror detta passar perfekt till ostbrickan!

Fördeg

100 g surdeg
300 g vatten

180 g grovt rågmjöl

Rör ihop, plasta och låt stå i rumstemperatur (eller något varmare) över natten.

fördegen

500 g vatten

200 g  dinkelmjöl siktat

150 g dinkelmjöl fullkorn

500 g vetemjöl special

1 msk honung

1 msk salt

150 g hasselnötter (grovhackade)

Blanda alla ingredienser utom salt och nötter

Knåda i maskin ca 10 min 

Tillsätt saltet och nötter och kör ytterligare nån minut

Täck bunken med plast och låt jäsa i ca 4 timmar

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela degen i två delar

Vik ihop dem och lägg dem i jäskorgar

Låt jäsa ytterligare två timmar

Sätt ugnen på 250 grader

När ugnen är riktigt varm stjälp upp bröden på en plåt och sätt in mitt i ugnen

Kasat in lite vatten på botten av ugnen (gärna på en gammal plåt så du inte förstör botten av ugnen)

Efter 10 min öppna ugnsluckan och sätt in en stektermometer i brödet

Sänk temperaturen till 200 grader och grädda ytterligare 15 minuter eller tills bröden har en innetemp på 98 grader

Låt svalna på galler