Vaniljbullar

Idag tänkte jag att vi skulle baka kanelbullar (frysen är nämligen tom på bullar), men min stora kille tyckte att vi skulle baka lussekatter! Visserligen brukar jag vara tidig med att baka de första lussebullarna, men jag tyckte vi skulle vänta några veckor. Som en liten kompromiss fick han välja variant på bullar och då fick det bli vaniljbullar

Lillebror (på bilden) tyckte det var ett bra val!

Receptet från Leilas- A piece of cake
(Jag penslade bullarna med lite av äggvitan som blev över från vaniljkrämen och stödde på lite råsocker innan jag gräddade dem, tycker det var enklare än att pensla med smör efter och så gillar jag råsocker bättre än strösocker)


15-20 st
1 msk svarta kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g jäst
1.5 dl strösocker
0.5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 st ägg
1.2 l vetemjöl special
Vaniljkräm
5 dl mjölk, 
1 stång vanilj
1.5 dl strösocker
7 st ekologiska äggulor
1.5 dl maizenamjöl
50 g mjukt smör

Gör vaniljkrämen: Dela vaniljstången på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp.

Vispa strösocker, äggulor och maizena luftigt med elvisp. 
Slå över den heta mjölken under vispning.

Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. 
Det får inte koka! 
Så fort blandningen börjar tjockna, häll snabbt över i en kall skål. 
Tillsätt smöret, låt smälta och kyl krämen i isbad eller kyl.

Gör degen: Mal kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är ljummen, 37 grader. 
Skär smöret i små tärningar. 
Smula ner jästen i en bunke eller matberedare och blanda med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.

Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. 
Jäs degen under bakduk i behållaren till dubbel storlek, i cirka 40 minuter. 
Sätt ugnen på 200 grader

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. 
Dela den i 15-20 bitar och runddriv bitarna till runda bullar. 
Lägg dem med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.

Platta till bullarna lite och jäs till dubbel storlek under duk, cirka 40 minuter. 
Fyll vaniljkrämen i en spritspåse, sätt spritsen i varje bulle och fyll med lite kräm.

Grädda bullarna gyllene, i cirka 7-8 minuter och låt sedan svalna något. 
Pensla dem sedan med smält smör och rulla dem i strösocker, utan att det hamnar socker på vaniljklicken.