Lantbröd

Har en massa bröd som bara ligger o väntar på att komma in på bloggen, 

Ja, bröden är ju uppätna, 

men recepten och bilderna finns ju kvar. 

Ska bara få "tummarna ur" och skriva in recepten.

Men här kommer ett i alla fall!

Det blir två lite mindre bröd som håller länge i brödburken och går utmärkt att frysa!

25 g jäst
5 dl filmjölk
1 1/2 dl surdeg
1 msk brödsirap
1 tsk brödkryddor (kan uteslutas om man vill)
2 tsk salt
1,4 l mörkt lantbrödsmjöl

Värm filmjölken till 37 grader
Lös jästen i filmjölken
Blanda i resten av ingredienserna och kör tills du fått en smidig deg
Låt jäsa ca 2 timmar
Baka ut två knubbiga limpor och lägg dem på plåt med bakplåtspapper
Låt jäsa ca 1 timme
Sätt ugnen på 200 grader i god tid
Gör ett par snitt i varje bröd
Grädda i ca 35 min eller tills bröden har en innetemperatur på 98 grader

Skånegrova med surdeg

Detta brödet serverades till gårdagens alla hjärtans dag middag som bestod av ärtsoppa. Det har min store kille bestämt att man ska ha på alla hjärtans dag fest och då är det bara att lyda.

Receptet kommer från min goda granne Tinna och brukar normalt bakas i två avlånga formar, men vad gör man inte för att få in lite mer kärlek i middan!

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 dl brödsirap
2 dl surdeg
1 msk matolja
2 tsk salt
7 dl grovt rågmjöl
7-8 dl vetemjöl
ev lite brödkrydda

Lös jästen i vattnet
Tillsätt resten av ingredienserna och knåda till en smidig deg
Låt jäsa i ca 50 min
Tag upp degen på mjölat bakbord, knåda den smidig och dela den i två delar
Lägg i smorda formar
Låt jäsa i ca 30 min
Sätt ugnen på 200 grader
Grädda bröden i ca 50 min eller tills de har en innetemperatur på 98 grader
Låt svalna på galler under bakduk

Tekakor med havregryn och surdeg

Här kommer ett recept på smarriga tekakor helt enkelt. 

Jag bakade dem med surdeg, men har du ingen surdeg så kan du byta ut den mot 50 g jäst!

5 dl mjölk

3 dl havregryn

1 dl surdeg

1/2 dl matolja
1 tsk salt

1 msk honung

9 dl vetemjöl special

Koka upp mjölken, slå den över havregrynen och rör om

När blandningen blivit ca 37 grader rör, ner resten av ingredienserna och kör ihop till en smidig deg

Låt jäsa till dubbel storlek, ca 2 timmar

Dela degen i 15 bitar och kavla ut varje bit till en tekaka

Lägg på plåt med bakplåtspapper, nagga och låt jäsa i 1 timme

Sätt ugnen på 250 grader

Pensla med ägg och grädda kakorna mitt i ugnen ca 10 min 

Låt svalna under bakduk

Tips. vill du ha lite grövre tekakor kan du använda fiberhavregryn

Busenkelt surdegsbröd

Nehe, nu har det varit mycket sötsaker här på bloggen

så nu måste jag lägga in lite brödrecept!

Här kommer ett superenkelt surdegsrecept. 

Blir inte så stora hål i brödet, men det är ju rätt bra nu efter jul för då är det ingen risk att man fyller de stora hålen med smör!!

Jag brukar alltid köra brödrecept efter vikt, men detta har jag mätt med dl mått, för detta brödet är inte så noga om man tar lite mer eller lite mindre av mjölet bra men får en smidig deg!

2 bröd
2 msk honung
2 tsk salt
4 msk surdeg
3 dl vatten
1 dl grovt rågmjöl
4 dl rågsikt
4 dl vetemjöl special

Blanda alla ingredienser i assistenten och kör i ca 10 minuter
Låt jäsa minst 4 timmar under bakduk
Stjälp upp brödet på mjölat bakbord dela försiktigt degen i två delar och dra försiktigt ut två stycken limpor
Var rädd om degen så du inte knådar ut luftbubblorna
Låt jäsa ytterligare en timme
Grädda i ca 30 min på 200 grader

Lingonbröd

Såg en reklam på tv för ett väldigt populärt bröd med lingon!

Blev så sugen på att baka med lingon och surdeg och då blev det detta brödet! Riktigt knaprig skorpa och saftigt inuti. Jag tror det passar bäst med bara lite smör på eller en skiva god smakrik ost för brödet fick mycket lingonsmak. 

1 bröd
100 g surdeg
200 g vatten
100 g lingonsylt
250 g grahamsmjöl
8 g salt
300 g vetemjöl special
100 g frysta lingon

Rör ihop alla ingredienser utom de frysta lingonen och knåda i maskin ca 10 min
Knåda in de frysta lingonen för hand
Lägg degen i en bunke som du smort med lite olja
Täck med plastfolie och låt jäsa ca 6 timmar
Vik gärna degen med fuktiga hände. Ta degen i kanten och vik in mot mitten
Sätt ugnen på 250 grader
Lägg upp degen på bakplåtspapper
När ugnen är riktigt varm sätt i brödet, kasta gärna in lite vatten samtidigt på en plåt längst ner i ugnen
Efter 10 min, sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 30 min eller tills brödet har en innetemperatur på 98 grader

Stora baguetter

Har länge önskat mig en baguettplåt, men det finns ingen i mitt kök ännu så jag får väl hoppas på tomten!

Visst funkar det att rulla handdukar o lägga mellan baguetterna, men det är ju lite meckigt, dessutom glömde jag att ta bort en handduk sist jag bakade så  den blev ganska mörk i färgen! Ibland gör jag därför lite bredare baguetter som dessa!

2 ganska breda baguetter eller 4 smala

320 g ljummet vatten

5 g jäst

350 g surdeg (råg eller vete, som du vill)

500 g vetemjöl special

50 g rågmjöl

15 g salt

Lös jästen i vattnet

Tillsätt övriga ingredienser UTOM SALT

Kör i maskin i 10 min 

Tillsätt salt och kör ytterligare 2 minuter

Låt jäsa ca 2 timmar

Vik ihop degen några gånger under jästiden. Dvs tag tag i degens kant med fuktiga händer och vik degen in mot mitten.

Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2-4 delar

Dra försiktigt ut degen till lagom långa baguetter

Vrid/snurra degen lite lätt och lägg dem att jäsa

Har du baguettplåt, använd gärna den, annars kan man rulla handdukar och lägga dem under bakplåtspapper så de ligger i "dalarna" mellan handdukarna

Låt jäsa ca 1 1/2 timme

Sätt ugnen på 225 grader i god 

Spraya på lite vatten och strö över flingsalt

Tag bort ev handdukar och sätt in baguetterna

Spraya in lite vatten med en blomspruta i ugnen

Grädda i 10 minuter

Öppna luckan och vädra ut lite fukt, sänk värmen till 150 grader och grädda ytterligare ca 15 min eller till bröden har en innetemp på 96 grader, tiden varierar beroende på hur tjocka baguetterna är så det bästa är att ta tempen på dem!

Låt svalna på galler utan bakduk

Äppelbröd

Igår tänkte jag baka ett bröd med äpple. Blev så nöjd, ett riktigt gott och saftigt bröd men frasig skorpa! 

Tur att jag börjat blogga så jag skriver ner alla recept jag bakar för detta ska jag definitivt baka fler gånger!

2 st bröd
Fördeg
100 g rågsurdeg
300 g vatten
100 g grovt rågmjöl
100 g rågsikt
Rör ihop och låt stå minst 5 timmar, gärna över natten!


5 g jäst 
300 g vatten
60 g honung

fördegen

500 g vetemjöl special
350 g grahamsmjöl
250 g rivet äpple
10 g salt


Lös jästen och honungen i vattnet
Rör i fördegen, vetemjöl och graham kör i ca 8 minuter
Tillsätt äpple och salt och kör någon minut
Degen är väldigt kladdig
Låt jäsa ca 4-5 timmar
Klä två brödformar med bakplåtspapper
Fördela degen i formarna, det går inte att knåda den så "sleva" upp den med sked
Platta till lätt med fuktig hand och strö ev över lite frön (jag använde solros)
Låt jäsa ytterligare 3-4 timmar
Sätt på ugnen i god tid 225 grader
Sätt in bröden och kasta samtidigt in lite vatten på botten av ugnen på en gammal plåt
Grädda bröden mitt i ugnen ca 40 minuter eller tills bröden har en innetemp på 98 grader
Låt svalna på galler


Ett litet tips!
Jag brukar väga formarna när jag fördelat deg eller kaksmet i brödformarna för att få ungefär lika mycket deg i varje form, då vet jag att gräddningstiden blir samma på bägge bröden/kakorna

Morotsbitar

Igår hade vi gäster och självklart bjöd jag på kanelbullar men ville även baka lite frallor så vi kunde provsmaka lite marmelader. Hade svårt att välja mellan solrosbullar från cupcakefluffan eller morotshjärtan från grannen, så det fick bli en ny kombination av dessa!

Kommer garanterat att bakas fler gånger. Blev saftiga och smakrika bullar. Eftersom jag både vek degen när den jäste och bearbetade degen ytterst lite när den jäst så blev det "fina hål" i bullarna där det fick plats mycket marmelad!

500 g vatten (5 dl)
300 g rågkross (3 dl)
500 g yoghurt  (5 dl)
130 g surdeg
5 g jäst
18 g salt (ca 3 tsk)
4-5 dl grovt rivna morötter
40 g sirap (2 msk)
90 g durumvete (1 1/2 dl)
800 g vetemjöl special (13-14 dl)
Pumpafrön eller solrosfrön att strö ovanpå


Koka vattnet, häll i rågkross och låt svälla i 10 min.
Tillsätt yoghurten i blandningen så det blir ljummet.
Smula jästen och slå blandningen över jästen, rör tills jästen löst sig
Tillsätt surdeg, salt, morötterna, sirap och durumvete 
Tillsätt vetemjölet efter hand och kör i maskin ca 10 min 
Låt jäsa ca 5 timmar
Jag jäser brödet i en plastback med lock som jag smörjer med lite olja innan jag häller i degen
Under jäsningen kan man vända ihop degen med lätt fuktade händer några gånger (Tag tag i degen i kanten och vänd in mot mitten)
Sätt ugnen på 250 grader
Häll ut degen på mjölat bakbord 
Degen ska vara ganska kladdig
Dra försiktigt ut degen så den blir jämn KNÅDA INTE
Dela i bitar och lägg bitarna på bakplåtspapper
Låt jäsa ca 30 min
Spraya med vatten och strö över lite pumpafrön
Grädda mitt i ugnen ca 15 min
Kasta gärna in lite vatten i botten av ugnen (gärna på en gammal plåt) när du sätter in bröden och vädra ut ångan när 10 min av gräddningen gått
Låt svalna på galler utan bakduk

Rågsiktskakor

Om man tittar lite extra på mjölpaketerna i skafferiet så upptäcker man att man har en hel receptbok med massor av brödrecept i skafferiet. Tyvärr är det aldrig några surdegsbröd, men massor av goda bröd med jäst. (O, jag man kan ju göra om dem till surdegsbröd om man vill) 

Idag föll blicken åt rågsiktspåsen och rågsiktskakor. Ett klassiskt recept som dessutom är perfekt att baka med barnen. 

Mina killar "bankade" ut kakorna för glatta livet.

50 g jäst
5 dl mjölk
50 g smör (mjukt)
1/2 dl sirap
1 1/2 tsk salt¨
ev. 2 tsk brödkryddor
ca 1,4 l rågsikt 750 g


Smula jästen i en bunke
Häll över sirapen
Värm mjölken till 37 grader
Häll över jästen och rör tills jästen löst sig
Tillsätt salt och brödkryddor och det mjuka smöret i tärningar
Mata i mjölet lite i taget och knåda med maskin ca 5 min
Låt jäsa under bakduk ca 1 timme
Dela degen i 4 delar och platta ut till runda kakor
Tag ev ut en rundel i mitten av varje kaka
Nagga med en gaffel
Låt jäsa ca 30 min
Sätt ugnen på 225 grader
Grädda mitt i ugnen ca 10-12 min
Låt svalna under bakduk

Dinkelbröd med hasselnötter

Min tanke var först att göra ett bröd med valnötter, men hittade inga i skafferiet så det fick bli hasselnötter istället.

Det blev ett ganska kompakt bröd, väldigt smakrikt och med lite krispig skorpa. Tror detta passar perfekt till ostbrickan!

Fördeg

100 g surdeg
300 g vatten

180 g grovt rågmjöl

Rör ihop, plasta och låt stå i rumstemperatur (eller något varmare) över natten.

fördegen

500 g vatten

200 g  dinkelmjöl siktat

150 g dinkelmjöl fullkorn

500 g vetemjöl special

1 msk honung

1 msk salt

150 g hasselnötter (grovhackade)

Blanda alla ingredienser utom salt och nötter

Knåda i maskin ca 10 min 

Tillsätt saltet och nötter och kör ytterligare nån minut

Täck bunken med plast och låt jäsa i ca 4 timmar

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela degen i två delar

Vik ihop dem och lägg dem i jäskorgar

Låt jäsa ytterligare två timmar

Sätt ugnen på 250 grader

När ugnen är riktigt varm stjälp upp bröden på en plåt och sätt in mitt i ugnen

Kasat in lite vatten på botten av ugnen (gärna på en gammal plåt så du inte förstör botten av ugnen)

Efter 10 min öppna ugnsluckan och sätt in en stektermometer i brödet

Sänk temperaturen till 200 grader och grädda ytterligare 15 minuter eller tills bröden har en innetemp på 98 grader

Låt svalna på galler

Sportlimpa

Eftersom den del av frysen som bukar vara fullproppad med bröd nästan är tom efter sommaren så var det i helgen dags att börja fylla hålrummet igen. 

Det blev en variant av Pain de Martins sportlimpa. 
Jag bakade ut degen i en liten braspanna och delade den sedan på fyra. 
Gillar när inte bröden är för stora för då får man nybakat bröd oftare! 
Brödet är ganska kompakt men väldigt gott!

För er som inte har någon köksvåg, är det hög tid att skaffa en! Ska du köpa en så kolla så den går till 5 kg. Så enkelt att sätta assistentbunken på och hälla i ingr. efterhand.

Dag 1, kväll

100 g rågsurdegsgrund

300 g ljummet vatten

180 g rågmjöl

Blanda alla ingredienser, plasta och ställ varmt min 22 grader över natten

Dag 2, morgon

Surdegen från gårdagen

550 g vatten

300 g vetemjöl special

300 g rågsikt

300 g fiberhavregryn

75 g hela linfrön

50 g honung

1 msk salt

.........

Gör så här:

Blanda alla ingredienser utom salt och kör i 8 min i assistent 

Tillsätt salt och kör ytterligare nån minut

Täck bunken med plast och låt jäsa 3-5 timmar

Platta ut degen på bakplåtspapper i en liten braspanna

Strö över pumpafrön och fiberhavregryn

Låt jäsa 2 timmar

Sätt ugnen på 250 grader i god tid

Dela "kakan" i 4 delar med en fuktad degskarapa

Grädda i 10 min, sänk därefter värmen till 200 grader 

Låt bröden stå ytterligare 30 eller tills bröden har en innetemp på 98 grader 

Ta ut bröden och låt svalna på galler

Baguetter utan fördeg

När jag gör baguetter på surdeg brukar jag alltid börja dagen innan och sätta en fördeg, men det är inte alltid man kommer ihåg det. Idag var jag och inhandlade en hel kasse med rökta fiskar av olika slag. Tänkte göra en riktig fisktallrik ikväll och vad passar bättre till detta än nybakade baguetter?!? Så det fick bli utan fördeg. 

De fick inte så stora lufthål, men blev väldigt goda i alla fall!

2-3 baguetter

1 dl surdeg av råg

3 dl vatten (ljummet)

ca 5 g jäst

1 msk vit sirap (eller honung)

2 dl durumvete

6-7 dl vetemjöl special

2 tsk salt

Blanda surdeg, vatten och jäst

Rör tills jästen löst sig

Tillsätt sirap, durum och vetemjöl special

Kör ca 10 minuter med assistent (eller 15 min träning för armmusklerna)

Tillsätt saltet och kör ytterligare nån minut

Låt jäsa under bakduk ca 2 timmar

Vik gärna ihop degen ett par gånger under jäsningen (tag tag i degen i kanterna och vik inåt mitten, fukta händerna så går det lättare)

Häll ut degen på mjölat bakbord 

Dela i två delar Obs. Knåda inte

Dra ut och vrid degen till två eller tre baguetter

Lägg på bakplåtspapper med en rullad handduk mellan baguetterna (under pappret)

Låt jäsa under bakduk i två timmar

Snitta baguetterna och grädda dem 10-15 min mitt i ugnen på 250 grader

När du sätter in plåten kan man kasta in lite vatten eller isbitar på en plåt på botten av ugnen

Låt svalna på galler (ingen bakduk!!)

Grova dinkelbröd

För tillfället har jag en mindre kris i mitt kök. Min våg har gått sönder, o jag som alltid väger ingredienserna när jag gör brödrecept. Men man kan ju inte sluta baka bara för en lite kris. Det finns ju de som lever på att tillverka sådana, som min man brukar säga. 

Så ikväll har det blivit två stycken dinkelbröd med hjälp av dl mått!

De är bakade med fördeg som jag rörde ihop i går morse. Tänkte jag skulle baka igår kväll, men det blev inte av så jag hystade in fördegen i kylen och den var nästan finare idag. 

Så jag ska nog fortsätta laborera med mina fördegar!

Fördeg:
1 1/2 dl surdeg
3 1/2 dl vatten
5 dl dinkelmjöl fullkorn


Rör ihop i en bunke, täck med plast och låt det stå minst 5 timmar. 


fördegen
4 dl vatten
5 dl dinkelmjöl fullkorn
2 msk honung
1 dl linfrö
5 1/2 dl vetemjöl special
1 msk salt


Rör ihop alla ingredienserna utom salt och kör ca 10 minuter i assistent
(har du ingen assistent så får du träna armmusklerna minst en kvart)
Tillsätt salt och kör ytterligare 2 minuter
Olja två avlånga formar och fördela degen i dessa
(blöt händerna med vatten så går det lätt att fördela och trycka ut den)
Låt jäsa under bakduk i minst 2 timmar
Sätt ugnen på 250 grader
När ugnen är riktigt varm, sätt in bröden och sänk temperaturen till 200 grader 
Grädda bröden i ca 30 minuter
Jag tar alltid temperaturen på brödet, det ska ha en innetemp på 98 grader när det är färdigt
Låt svalna under bakduk

Enkla korgbröd

Många säger att det tar tid att baka bröd. Visst, räknar man tiden från det att man satte sin surdeg och fram till ett färdigt bröd så kan det ta en vecka, men man behöver ju inte stå och titta på när assistenten går eller på när degen jäser!!!

Dessa bröden tar ungefär 5 timmar att baka. Phu vilka jobbiga bröd kanske en del tycker, men igår när jag bakade dem tog jag (för skoj skull) den faktiska tiden som man lägger på brödet och det var ca 13 minuter och då var disken inräknad. De ni!!!

1 stort bröd eller två lite mindre

(har du inte jäskorgar, går det jättebra med vanliga brödformar men då kan du grädda brödet i formarna)

2 dl surdeg

3 dl ljummet vatten

10 g jäst (kan uteslutas men brödet blir lite luftigare med lite jäst)

1 msk olja

1 msk honung

1 dl grovt rågmjöl

6 dl vetemjöl special

2 tsk salt

ca 1 dl mjöl till utbakning

Lös jästen i vattnet

Blanda alla ingredienser utom salt i assistenten

Kör i ca 10 min

Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min

Låt jäsa ca 2 timmar

Häll ut degen på ett väl mjölat bakbord

Vik in kanterna mot mitten några gånger, knåda inte

Dela i två delar och lägg dem i mjölade korgar (jag brukar mjöla med grovt rågmjöl då fastnar det inte så lätt)

Om du vill ha ett stort bröd lägger du det i en korg och om du inte har korgar så lägg bröden i avlånga formar med bakplåtspapper

Låt jäsa 2 timmar

Sätt ugnen på 250 grader i god tid och sätt in en plåt så den hinner bli riktigt varm

Stjälp upp bröden på den varma plåten

Sätt in mitt i ugnen och kasta in lite vatten samtidigt

Sänk temperaturen till 200 grader

Grädda i ca 20 min

Jag brukar sätta in en termometer mot slutet av gräddningen, när bröden har innetemp. på 98 garder är de klara

Låt svalna på galler

Sigge Surdeg

Ikväll vill jag passa på att presentera min gode vän Sigge Surdeg!

Vi har kamperat ihop i flera år och han är faktiskt ganska pålitlig. Ja jag vet att den del tycker det är fånigt att döpa en deg, men det har bara blivit så!

Detta är alltså en rågsurdeg som altinerar mellan att bo på min köksbänk och i min kyl!

(Har även lagt lite i frysen för säkerhets skull)

Enklaste sättet att starta en surdeg är att höra i sin bekantskap om det är någon som bakar med surdeg så att man kan få en liten klick att starta sin egen med. Då börjar du direkt på dag 4! Hittar man inte det får man köra från grunden!

Många har rivet äpple när man sätter igång sin surdeg, men jag föredrar att bara köra med rågmjöl och vatten.

Dag 1

1 dl ljummet vatten

1 dl grovt rågmjöl

Blanda i en ren glasburk, täck med en handduk och ställ i rumstemperatur (eller något varmare) i 3 dagar. Rör om morgon och kväll!

Dag 4

5 dl ljummet vatten

5 dl grovt rågmjöl

Rör ner i den tidigare blandningen och låt stå ytterligare ett dygn i rumstemperatur.

Dag 5

Om du nu har en deg som pyst upp och liknar en geggig havregrynsgröt så säger jag bara GRATTIS, din surdeg är färdig och det är bara att börja baka!

Hur sköter jag min surdeg??

Tag bort ca 2 dl och lägg i frysen. Om det skulle bli nåt fel på din surdeg så kan du ta fram denna och börja på dag 4!

Annars förvarar du din surdeg i kylen i en tätslutande burk! När du ska baka tar du antingen fram hela surdegen eller bara en liten del som du ska baka med så att den blir rumstempererad! När din surdeg börjar ta slut fyller du på med lika delar vatten och rågmjöl och låter den stå framme tills den börjar "jäsa".

På sommaren brukar mitt kök invaderas av fruktflugor som älskar doften av surdeg, därför brukar jag knyta en lite handduk runt locket så att man inte får några flugor i degen!

Frukostfrallor

Här kommer ett recept på lite grövre frukostfrallor som man låter jäsa i kyl över nattet och sedan gräddar på morgonen.

100 g surdeg av råg

400 g vatten

20 g jäst

1 msk honung

300 g lantbrödsmjöl

300 g vetemjöl special

10 g salt

1 dl pumpafrön och ev lite fiberhavregryn

Blanda alla ingredienser utom saltet i assistenten.

Knåda i ca 10 min

Tillsätt salt

Kör ytterligare 2 min

Låt jäsa ca 2-3 timmar

Dela degen i 12 delar och rundriv bullar.

Lägg dem ganska tätt på bakplåtspapper i en braspanna

Strö på pumpafrön och fiberhavregryn

Plasta väl (så att inte ytan torkar)

Låt jäsa i kylen över natten

Morgonen

Tag fram bullarna så de blir rumstempererade

Sätt ugnen på 250 grader

Sätt in bullarna, spruta gärna in lite vatten med en blomspruta samtidigt.

Sänk värmen till 200 grader

Låt bullarna grädda i ca 10-15 min (eller till innetemperatur - 96 grader)

Njut nu av nybakta frukostfrallor!!