Päronbiskvier

För ett tag sedan fick jag en kommentar från en god väns son 

  -Måste fråga dig om jag kan få receptet på dom där päronkakorna som du brukade göra :) Kommer inte ihåg vad dom kallades, men dom var väldigt gröna, goda och lite rinniga. Minns att dom mådde bäst av att bo i frysen..
/Axel

En perfekt förklaring på dessa kakorna som jag bara var tvungen att baka igår till min mans STORA glädje.

ca 30 st

500 g mandelmassa

3 dl socker

4 äggvitor

Fyllning:

4 äggulor

1 dl socker

1 dl mjölk

150 g mjukt smör

grön karamellfärg

päronessens (min är köpt på apoteket, men jag vet inte om de säljer det forfarande, annars finns det i butiker som säljer kryddor och baktillbehör)

200 g mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader

Riv mandelmassan grovt

Vispa ihop socker och äggvitor lätt (det ska inte bli någon maräng)

Rör i mandelmassan

Klicka eller spritsa ut 3-4 cm stora "klickar"  på plåtar med bakplåtspapper

Grädda i ca 10 min 

Låt svalna

Värm äggulor, socker och mjölk på låg temp under omrörning tills det blir en tjock kräm (det får inte koka)

Rör ner smöret, päronessens och karamellfärg

(man får prova sig fram med essensen beroende på vilken sort du får tag på)

Ställ i kylen 

Tag en biskvibotten, dela den nästan på mitten så det blir två halvmånar

Lägg en klick päronkräm och tryck ihop "halvmånarna"

Smält chokladen i vattenbad och doppa snittytan

Förvara kokorna i frysen och ta fram precis innan de ska ätas